LA PLEJ BONA ĈOKOLADO DE LA MONDO (Paŭl Peeraerts)
Unu el miaj amikoj demandis: "Ĉu vi scias kiamaniere via lando sukcesas, malgraŭ nenia plantado de kakao, produkti tion kio estas konata kiel "la plej bona ĉokolado de la mondo"? Ĉu vi scias la sekreton de la sukceso?"

Nu, tute ne temas pri sekreto! Fakte ekzistas pluraj kialoj, sed laŭ mia kompreno la ĉefa kialo estas la jena:
Ĉokolado ĉefe konsistas el kakao kaj graso. Por belga ĉokolado estas uzata nur graso el la kakao-nukso. En aliaj landoj oni uzas diversajn aliajn (malmultekostajn) grasojn. Se en Belgio oni uzus alian grason, oni ne rajtus nomi ĝin ĉokolado. Kaj efektive iuj firmaoj uzas aliajn grasojn, sed vendas sian produkton sub la nomo "kakao-fantaziaĵo".
Tamen, la leĝo, kiu diras, ke ĉokolado rajtas enhavi neniun alian grason ol kakao-graso, ŝanĝiĝis en 2003, sub influo de eŭropa leĝo n-ro 2000/36/EU. Tiu leĝo antaŭvidas, ke en Eŭropo ĉokolado rajtas enhavi 5 % da aliaj malmultekostaj grasoj. Sekve la ĉokolado iĝas malpli kosta, sed ankaŭ malpli bongusta (pri tiu leĝo Belgio forte protestis, sed la plimulto decidis alimaniere ...). Ekde tiam Belgio proprainiciate enkondukis la Ambao-piktogramon. Se vi vidas belgan ĉokoladon kun la Ambao-marko, vi scias, ke ne estas aliaj grasoj uzitaj ol kakao-graso.
Laŭdire ekzistus ankoraŭ aliaj kialoj pri la bongusteco de belga ĉokolado:
la kakaograjnoj en Belgio estas muelitaj ĝis grandeco de 12 mikrometroj (ekzemple en brita ĉokolado estas uzataj kakaeroj de 24 mikrometrojn).
la sukero uzita estus pli bonkvalita.
belga ĉokolado devas enhavi minimume 35 % da kakao, sed la praktika minimumo estas 43 % kaj ekzistas multaj specoj de 70, 80 kaj eĉ 90 %.
Jen do la granda sekreto. Bonan apetiton!
Paŭl Peeraerts

TRADUÇÃO (Raŝi)
O MELHOR CHOCOLATE DO MUNDO (Paŭl Peeraerts)

Um dos meus amigos perguntou: "Você sabe de que maneira seu país (BÉLGICA) obtêm sucesso, apesar de nenhuma plantação de cacau, produzir aquele que é conhecido como "o melhor chocolate do mundo"? Você sabe o segredo do sucesso?”.

Ora, de maneira alguma isto é segredo! De fato existem diversos motivos, mas, segundo meu entendimento, o principal motivo é o seguinte:
Chocolate consiste, principalmente, de cacau e gordura. Para o chocolate Belga é usado apenas gordura proveniente da noz do cacau. Em outros países podem ser usadas diversas outras gorduras (mais baratas). Se, na Bélgica, fosse usado um outro tipo de gordura, não se poderia chamá-lo de CHOCOLATE. Efetivamente algumas empresas usam outras gorduras, mas vendem seus produtos sob o nome de “cacau-fantasia”.
Porém, a lei que diz que chocolate não pode possuir nenhuma outra gordura além da gordura da noz do cacau, foi mudada em 2003, sob influência da lei européia número 2000/36/EU. Esta lei prevê que, na Europa, chocolate (o uso do nome chocolate) tem o direito de possuir 5% de outras gorduras baratas. Consequentemente, o chocolate se torna mais barato, mas também, menos gostoso (com relação a esta lei, a Bélgica protestou severamente, mas a maioria decidiu de outra maneira...). Desde então a Bélgica, por iniciativa própria, introduziu o Ambao-pictograma (desenho acima). Se você vir um chocolate belga com a marca AMBAO, você sabe que não foi usada nenhuma outra gordura além da gordura do cacau.
Pelo que se diz, existem ainda outros motivos acerca do sabor do chocolate belga:
* Os grãos de cacau são moídos até a grandeza de 12 micrômetros (por exemplo, no chocolate inglês são usadas partículas de cacau de 24 micrômetros).
* O açúcar usado é da mais alta qualidade
* O chocolate belga deve possuir, no mínimo, 35% de cacau, mas, na prática, o mínimo é 43% e existem outros tipos de 70, 80 e até 90%.
Eis, portanto, o grande segredo. Bom apetite!
Paŭl Peeraerts