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Situé à proximité des campagnes et des terres situées dans la plaine, le moulin à eau de Sauvian captait l’eau de l’Orb et servait aussi à l’arrosage des terres cultivées semées en blé.
On sait que le moulin, jusqu’alors propriété du seigneur du château, avait été acquis au XVIIIe siècle (à la Révolution ?) par la famille Delas, de Sauvian, et portait le numéro 812 sur le compoix (cadastre) du village.
Le blé récolté sur la commune y était transformé en farine. Ceux qui souhaitaient bénéficier de son utilisation devaient payer une redevance. On sait aussi qu’au début du XXe siècle il était géré par un ingénieur venu de Clermont-Ferrand, qui en assurait le bon fonctionnement, secondé par un mécanicien et deux autres personnes qui logeaient sur place.
Il aurait été utilisé jusque dans l’entre-deux guerres.