Pour produire du pain de qualité française la farine du blé doit avoir des qualités bien spécifiques, en résumé pouvoir produire par fermentation de belles bulles légères et solides.
Et on a conçu un appareil pour mesurer ça : l'alvéographe de Chopin. C'est pourquoi dans les laboratoires à l'école nationale de la meunerie on parle de la tristesse de Chopin, on dit aussi "coincer la bulle" !
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por ricevi belan panon laŭ la franca gusto, faruno devas havi propertojn por rezultigi leĝerajn solidajn vezikojn kiam la pano fermentas kaj kuiriĝas. Tion oni mezuras per speciala aparato "alvéographe de Chopin".