Pasteis de Nata - mein Rezept für 12 Stück.

Zutaten:
1 Ei (Gr. L)

2 Eigelb (Gr. L)

120g Zucker

2 EL Speisestärke

400ml Vollmilch

1 Rolle backfertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
* Zunächst die Puddingfüllung zubereiten. Ei, Eigelbe, Zucker und Stärke in einem Topf mithilfe eines Schneebesens vermengen. Nach und nach die Milch hinzufügen und alles glatt verrühren.
* Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse puddinggleich dicklich wird und blubbert. Dann sofort in eine Glasschale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
* Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen (ca. 10 Minuten). Dabei aber noch nicht entrollen, sonst könnte er brechen.
* Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform leicht fetten.
* Den Blätterteig auswickeln. Dann einmal entlang der Hälfte der langen Seite durchschneiden, so daß man zwei gleich große Teigstücke erhält. Diese nun aufeinander legen und von der kurzen Seite her eng aufrollen.
* Die so entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden. Jeden Teigling dann so vor sich platzieren, dass die Spiralform nach oben schaut. Mit dem Handballen platt drücken, so daß das ganze vom Durchmesser her etwas größer ist als die Muffinmulden. Die so entstandene Teigscheibe dann so in die Muffinform geben, dass auch der Rand der Formen bedeckt ist. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
* Jeweils mit der Eimasse füllen (die Natas sollten nicht über den Teigrand hinaus gefüllt werden! ) und das Muffinblech für ca. 22-25 Minuten in den Ofen geben. Die Törtchen sollten oben etwas braun werden!
* mit Puderzucker bestreuen.

Gerne schon zum Frühstück mit einem guten Espresso.