La Salicorne est excellente pour la santé et délicieuse en cuisine , à condition de la consommer avec modération. Elle apporte des vitamines (A . C ) et des minéraux essentiels comme le potassium , le magnésium et le calcium . Elle est faible en calories . Elle possède des propriétés diurétiques et aide à l'élimination. Très salée, en raison de son milieu ambiant, elle accumulé beaucoup de sodium ( environ 2 5 g pour 100g . Sa consommation doit être limitée ou évitée en cas d'hypertension de problèmes rénaux et cardiaques . Les jeunes pousses se croquent en salade avec un goût iodé et croquant . Blanchie., quelques minutes dans l’eau bouillante , pour enlever l'excès de sel ou poêlée rapidement, elle accompagne à merveille les poissons et les fruits de mer . Au vinaigre elle se déguste aussi en condiments comme des cornichons .