Läuft man Saint-Guilhem-le-Désert die Rue de la Font du Portal zum Ortsmittelpunkt, stößt man unweigerlich auf die mächtige Ostfassde der Abtei. Im Jahr 804 gründete Wilhelm von Aquitanien hier das Kloster Gellone. Wilhelm wurde 1066 heilig gesprochen, er ist der Schutzheilige der Waffenschmiede, und seit dem wurde das Kloster unter seinem heutigen Namen "Abbaye de Saint-Guilhem-le-Désert" bekannt. Das Klostergebäude wurde während der französischen Revolution abgerissen und die Steine verkauft. Einen Teil des Kreuzgangs ließ John D. Rockefeller am Ende des 19. Jahrhunderts demontieren und im New Yorker Museum "The Cloisters" wieder aufbauen. Trotzdem kann man heute noch von der Klosterkunst und dem maestätischen Spiel von Licht und Schatten überrascht sein.