Pour 6 personne(s)

4 Jarrets d'agneau
375 g de fèves fraîches décortiquées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
4 gousses d'ail écrasées
1 bâton de cannelle
2 gros oignons rouges en lamelles fines
250 ml de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 botte de persil haché
Citrons confits .... et plein d'autres légumes ...poivrons....... fonds d'artichauts.......




Préparation :

Chauffer l'huile dans un plat de cocotte à feu moyen. Ajouter les jarrets d'agneau et les oignons et faire cuire, en tournant, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration.

Ajouter ail, le cumin et la cannelle, et cuire pendant 1 minute

Ajouter les tomates et le bouillon. Couvrir, porter à ébullition à feu vif. Placez au four et cuire, en tournant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Rincer sous l'eau froide. Enlever la peau. Placer les fèves dans un bol et réserver.

Ajouter les fèves pendant les 15 dernières minutes de cuisson du tajine.
Rectifier assaisonnement du tajine.

Je la sers avec des graines de couscous et ajoute des petites courgettes


On peut le faire aussi avec du poulet