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In einem Dekret von 1937 wird "Dijon-Senf" (Moutarde de Dijon) als Gattungsbezeichnung festgelegt. Er ist nicht das Ergebnis eines traditionellen und lokalen Prozesses und bezieht seine Qualität nicht aus der Verwendung von Produkten, deren Wert in einem Ursprungsgebiet liegt. Seit 2009 wird in Dijon kein Senf mehr hergestellt. Die für die Herstellung von Dijon-Senf verwendeten Senfkörner stammen zu 80% aus Kanada und Osteuropa und werden am benachbarten Standort Chevigny-Saint-Sauveur hergestellt und verpackt.

Im Jahr 2009 soll der US-Präsident Barack Obama den Koch der Air Force One gebeten haben, Dijon-Senf zu probieren. Auf eine Anfrage hin schickte die Stadt Dijon ein Paket mit verschiedenen Senfsorten der Firma Amora Maille (Unilever). Wir im Gegensatz dazu bevorzugen die geschützte geografische Angabe "Moutarde de Bourgogne" und den Senf der Senfmühle Fallot in Beaune.