Die Sonne entzieht dem flachen Fisch komplett das Wasser und den Mikroorganismen damit die Lebensgrundlage. Reichlich bevorratet mit diesem dann brettharten Stockfisch kann man schon mal mit Mann und Maus bis nach Brasilien und Indien schippern ohne zu verhungern. Ohne Stockfisch hätte Portugal es also niemals zur See- und Kolonialmacht geschafft. Bacalhau als Geheimwaffe, sozusagen. Und genau der prägt das Land und seine Esskultur bis heute. Die kulinarische (und auch olfaktorische) Dankbarkeit der Portugiesen gegenüber dem Stockfisch kennt keine Grenzen.

Selbst in Zeiten von Kühlkammern so gross wie Einfamilienhäuser lassen die Portugiesen von Vasco da Gamas sonnengetrocknetem Grundnahrungsmittel nicht ab. Portugal ohne Trockenfisch wäre aber auch wie Berlin ohne Currywurst. Oder die Schweiz ohne Ricola. Und ähnlich wie bei der deutschen Trendwurst haben selbst Sterneköche den Trockenfisch wiederentdeckt und zaubern aus dem stocksteifen Bacalhau (also nichts anderes als Kabeljau), 1001 Gerichte. (Reisebericht Blick'n Click Photo- & Reise-Journal)