Les marchés aux truffes ici, sont trés reglementés.Ils n'ont lieu qu'en des endroits autorisés, a des heures précises.des spécialistes contrôlent les truffes avant l'ouverture. Leur provenance ne doit être que locale et elles doivent avoir été ramassées il y a trés peu de temps. La truffe perd rapidement ses qualités, celles que l'on trouve dans des endroits non reglementés datent souvent de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines. Leur qualité est trés faible mais le prix est resté le même.