Berthillon achète et transforme des produits agricoles ou de cueillette, en excluant les conservateurs, sirop de glucose, édulcorants ou acidifiants autres que les fruits acides comme le citron. La composition des sorbets se résume ainsi : fruit (de 30 à 70% de fruits) sirop (eau, saccharose). Les crèmes glacées sont à base de lait, de crème, d'œufs, de sucre, de fruits.
Depuis un demi-siècle, les spécialités de ce glacier sont le sorbet aux fraises des bois et la crème glacée aux marrons glacés.

Selon le guide The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers, Berthillon «fait partie des dix meilleurs glaciers au monde».