La nouvelle recette marie un produit bien peu associé aux SPAETZLES cette spécialité Alsacienne .Il existe bien une recette d'association traditionnelle qui est le lapin .


Le menu du jour :




Pilons de canards, sauce au champignons et romarin
späetzles aux œufs maison

* Ingrédients pour 4/5 personnes :

4/5 pilons de canard
quelques lardons
du saindoux
du romarin
1/2 bouillon cube
des champignons de forêt de préférence (frais ou sec) si sec à réhydrater dans du lait !

et pour les späetzles
env. 300gr de farine
1 œuf entier
Une pincée de levure chimique
Une pincée de sel
eau

Ustensile une grille pour faire les pattes : ici utilisation d’une râpe à fromage à gros trous

la recette :

Faire fondre le saindoux en cocote (une bonne cuillère)
y placer les pilons et les faire griller de tous côtés.
Mettre les quelques lardons…
Mettre les champignons sur les pilons
verser un verre d’eau ou vous avez mis le ½ cube à fondre
fermez la cocote et mettre à feux doux 1h20 .




Pour les späetzles :
Dans un plat ou saladier versez la farine
Incorporez :
la pincée de levure chimique
la pincée de sel
l’œuf entier
bien mélanger et versez de l’eau pour rendre la patte très souple mais non liquide
pendant ce temps faire arriver un grande casserole d’eau à ébullition
y ajouter une grosse pincée de sel

préparer aussi une autre casserole avec de l’eau glacée !(pour stopper la cuisson des späetzles .

Préparez aussi une écumoire ! et au travail attention ça va très vite !

Versez un peu de patte sur votre grille et à l’aide d’une spatule forcez là au travers des trous…

Comptez quelques secondes et la patte remonte à la surface de l’eau (25/35) c’est cuit ….sortir avec l’écumoire et placer dans l’eau glacée (réchauffer pour le service)





voilà à vous de faire !


bon appétit et prenez une bonne bière avec !