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Je suis un autodidacte de la cuisine et je ne me sert pas de livres de cuisine sauf je me doit de le dire pour la pâtisserie et petits gâteaux ....
Pour moi la cuisine c'est comme la photographie ....je passe devant un élément et je fais ma photo...d'autres passent devant et font leurs photos ...puis tout le monde s'exprime et l'ont remarque que sur dix personnes il y a dix avis différents .....
En cuisine la différence c'est que plusieurs sens vont travailler la vue ...car c'est elle qui bien souvent induit le second le goût ....et oui qui n'a jamais eu l'eau a la bouche en voyant un plat...mais l'odorat à lui aussi sa part dans cette réaction en chaine ......et un sens que souvent l'ont oublie c'est bien sûr l’ouï ...cette croute qui sous la dent croustille ...

250 grs de viande de porc (palette ou rouelle)
250 grs de viande de boeuf (pot au feu ou similaire )
250 grs de cotis ( ribs)
100grs de lard fumé
2 gros oignons
2 grosses carottes
1/2 poivron vert
3 œufs
épices : une pincée de sel ,poivre,herbes selon votre goût )
pâte feuilletée (maison si vous voulez ou bien toute faite )
(facultatif olives ou câpres )

Nous voilà prêt tout reste a faire !

Pour tout dire il y a deux jour j'ai fais une bonne soupe .....légumes comme pour le pot au feu mais j'y ai mis a cuir 3h mes cotis .....

Le matin c'est la préparation qui commence par l'épluchage des oignons,carottes . Après les oignons seront coupés en petits (voir très petits )
les carottes découper en tranches et en lanière pour la décoration intérieur...puis mis a précuire 15 mn et refroidies pour en garder le croquant ! Le poivron sera découper en dé de 5x5 mm.
Cela fait passons à la réalisation du hachis maison ! (si vous ne pouvez pas ce n'est pas grave mais ce n'est pas la même chose !! )
Je vais tout d'abord bien parer ma viande (enlever les nerf,tendons,gras en excès )
Je ferez mon hachis avec la grille la plus petite pour avoir une belle texture .Puis je prend mon cotis et en retire la viande que je coupe en morceaux.
Je vais maintenant préparer ma farce à tourte :Dans un bol je met le hachis, le cotis,le lard ,mes épices et les trois œufs et je malaxe bien le tout (il ne faut pas que ce soit trop sec ,si c'est le cas ajouter un œuf....en dernier je met mon poivrons ! Je vais pouvoir passer à la confection de la tourte (et là certain me diront et le vin blanc..?? e bien je n'aime pas donc pas de vin !)
Je dépose mon fond de tarte et avec ma fourchette je pique bien celui-ci pour éviter qu'elle ne gonfle et déforme ma tourte ,puis j'étale une première couche de la farce ,là je décore de mes carottes et recouvre le tout du reste de la farce .

Je recouvre du reste de pâte en soudant bien les bords ...puis je fais une cheminée (pour éviter que l'humidité ne reste prisonnière)

Enfin il me reste à faire la décoration du dessus avec mes chutes de pâte ......

Et voilà c'est prêt a mettre au four pour 75mn a 175°...........

.et après un peu de patience je découvre l'oeuvre.....
Pour les plus tatillons il est possible de passer un jaune d’œuf sur la pate pour lui donner un plus......