Port-en-Bessin (France) - Alors que les coquillards rentrent les uns après les autres, une course contre la montre s'engage. Les bateaux à peine amarrés aux quais, les équipages s'activent pour décharger les coquilles Saint-Jacques et les stocker dans les camions frigorifiques qui les attendent. Sitôt les portes des camions fermées, ils partent sans plus attendre pour livrer les grossistes comme le Marché d'intérêt national de Rungis ou de Rouen. D'autres passeront par la criée de Port-en-Bessin où les professionnels de la distribution participeront aux enchères, fixant ainsi le cours de la coquille.
Sous la criée en novembre 2022 le prix au kilo de la Saint-Jacques entière (non-décortiquée) était à 3,27 euros contre 3,07 euros en 2021 à la même époque. Mais ce prix s'adresse aux professionnels. Chez les détaillants, au moment des fêtes de fin d'année en 2022, le consommateur a dû débourser au moins 6 € le kilo avec des pointes à 9 €).
En ce début 2023, les fêtes passées, la demande est moindre et les ressources toujours abondantes, alors les prix chutent. Ces derniers jours les poissonniers indépendants et en grandes surfaces les proposent à 5 €/kg. Les prix devraient continuer à baisser.

Photo à voir en grand de préférence (Z)